Pizza
Luis Perez
Pizzaïolo
États-Unis
Chef pizzaiolo : avec son Peels on Wheels Pizza Garage, il apporte une tranche d’Italie à Rochester, dans l’État de New York.
- Hometown New York
- Occupation Pizzaïolo
L’achat d’une Roccbox a été le déclic qui a lancé le business de pizzas itinérantes de Luis Perez, en 2019. Il a fixé quatre fours Roccbox à l’arrière de son Piaggio Ape à trois roues, pour servir des pizzas de style napolitain à Rochester, dans l’État de New York. Depuis, Luis a ouvert sa propre slice shop, « Pizza Garage », et s’est construit une communauté de fidèles qui revient semaine après semaine pour sa dose de pizza. Originaire du Bronx (NY), il a grandi avec la pizza : depuis l’enfance, elle fait partie de son quotidien. Toujours en quête de nouveaux gestes et de nouvelles textures, il s’investit dans l’apprentissage de styles variés, avec le savoir‑faire pour en exécuter plus de sept. Luis aime transmettre : il partage sa passion et son expertise, et anime des cours dédiés aux styles régionaux.
Guide
America’s most popular pizza styles
America is a diverse and delicious melting pot - especially when it comes to pizza. From the thick & fluffy Detroit-style square slices to the crispy & classic New York-style, there's a variety of pizza to explore across the country.
