Pizza façon Grandma
Luis Perez (alias @pizzawithperez) est le fondateur de Peels On Wheels Pizza, et une vraie référence à Rochester, dans l’État de New York. Il a lancé Peels On Wheels à l’été 2019. Ayant grandi dans le South Bronx, la pizza faisait partie du quotidien de Luis, à chaque instant. Après une pause loin du monde de la pizza, le manque s’est fait sentir. Il a alors décidé de monter sa propre aventure.
Ingredients
1⁄2 teaspoon oil of your choice (olive/canola)
1 grandma style dough ball (225g-250g/8-9oz)
Sesame seeds 2-4 teaspoons (optional but highly recommended)
Slice aged mozzarella
Fresh mozzarella (cubed)
Crushed tomatoes
Pepperoni
Jalapeno (thinly sliced)
Chili honey
Basil to garnish
Oregano to garnish
Pecorino to garnish
Recommended Equipment
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Instructions
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La « Grandma pie », cette pizza italo-américaine pleine de nostalgie, née à New York. Regardez @pizzawithperez revisiter ce style pour en faire votre prochaine pizza préférée.
Ingrédients
Étape 1 :
Avec une boule de pâte déjà levée, huilez légèrement le moule, puis déposez-y la pâte. Ajoutez ensuite des graines de sésame sur la pâte. Mains légèrement huilées, commencez à presser la pâte en y incrustant les graines, puis retournez-la dans le moule : le côté au sésame devient le dessous de la pizza. Continuez à étirer la pâte dans le moule en la poussant vers les coins. Répétez 4 à 5 fois toutes les 5 minutes (en couvrant entre deux étirements). Dès que la pâte remplit les 4 coins, ajoutez des graines de sésame sur tout le pourtour pour obtenir une croûte au sésame.
Étape 2 :
Couvrez de mozzarella tranchée, puis étalez une couche régulière de tomates concassées. Garnissez de pepperoni, de jalapeños et de 5 cubes de mozzarella fraîche (1 au centre et 1 dans chaque coin). Avant de couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium, versez un filet d’huile d’olive sur le pourtour de la croûte.
Étape 3 :
Une fois la pizza garnie et couverte (papier aluminium ou couvercle), placez le moule dans votre Gozney Dome pour lancer la cuisson (à petite flamme) à 300-350°C/575-600°F. Faites cuire à couvert, du côté opposé à la flamme, environ 6 minutes au total, en tournant la pizza de 90° toutes les 1 min 30. Après 6 minutes, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, en tournant la pizza de 90° chaque minute. La croûte doit sortir bien dorée, avec une belle couleur ambrée. Si vous la voulez plus soutenue, passez la flamme sur fort pour les toutes dernières minutes de cuisson.
Étape 4 :
Quand la pizza est cuite comme vous l’aimez, sortez-la tout de suite du plat et laissez-la reposer 1 minute sur une grille.
Étape 5 :
Découpez en 4 à 6 parts. Terminez avec du basilic, de l’origan, du Pecorino Romano, puis un filet de miel infusé au piment.
Étape 6 :
Servez, et régalez-vous !
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