Chez Gozney, on a testé un paquet de recettes de pâte à pizza : des grands classiques napolitains et style new-yorkais, aux versions plus modernes comme la corniche ultra-aérée façon Canotto, sans oublier la pâte 100 % Biga.
Il existe une foule d’options : certaines demandent du temps, de la technique et un peu d’expérience, d’autres sont rapides et faciles à réussir.
Pour vous guider dans cet univers, on a sélectionné et détaillé quelques-unes de nos pâtes préférées, tout simplement. Essayez quelque chose de nouveau la prochaine fois que vous allumerez votre four à pizza Gozney !
Pizza napolitaine
On commence par le grand classique : la pizza napolitaine. Une base fine, une corniche bien gonflée, moelleuse et légèrement croustillante. Si vous débutez avec la pâte à pizza, c’est LA recette qu’il vous faut ! Quelques ingrédients, des étapes ultra simples, et vous formez vos pâtons comme un vrai pizzaiolo.
Pâte à pizza fermentée 48 heures
Avec 48 heures de fermentation, cette pâte développe un goût tout simplement incroyable. Ajoutez un filet d’huile d’olive, baissez légèrement la température, et en 5 minutes de cuisson, vous obtenez une pizza au levain fine, dorée, et délicieusement croustillante. Ça vaut carrément l’attente…
Pizza façon New York
Cuite à une température un peu plus douce que sa cousine napolitaine, la pizza new-yorkaise est tout aussi mythique… et tout aussi irrésistible !
Un mix de farines, un peu d’huile, et une cuisson plus longue : résultat, une pizza plus croustillante, tout en restant incroyablement moelleuse et souple. De quoi vous donner, à vous et à vos amis, des airs de figurants dans Les Affranchis !
Voici quelques-unes de nos meilleures recettes de pizza façon New York :
Pâte à pizza 100 % biga
Adam Atkins (@peddlingpizzas) vous montre comment réaliser cette recette de pâte à pizza 100 % biga, simple et redoutablement efficace. Parfaite pour tous ceux qui veulent une croûte pleine de goût, joliment gonflée (et oui : plus il y a de biga, mieux c’est !) ).
Ici, il faut préparer la veille un pré-ferment appelé biga, avant de passer à la pâte à pizza. On parle de « 100 % biga » parce que 100 % de la farine de la recette part dans le pré-ferment biga dès le jour 1.
Pizza style Canotto - Pâte à pizza au poolish
Canotto (ou « dinghy » ! ) La version Canotto se reconnaît à sa corniche XXL, légère, ultra aérienne, presque « gonflée ».
Caputo, les maîtres italiens de la farine, ont à peine fait évoluer leur célèbre sac bleu de farine napolitaine depuis 1889… jusqu’à aujourd’hui ! Leur nouvelle farine « Nuvola » est pensée pour créer des pizzas canotto spectaculaires. Et voici notre recette : on y ajoute un pré-ferment poolish pour une croûte ultra aérée, une mie de folie, et un profil aromatique complètement dingue !
Pizza au levain
La tendance de la pizza au levain ne faiblit pas, et franchement, on comprend pourquoi ! C’est terriblement bon, doux pour le ventre, et vraiment fun à faire.
Ça peut sembler un peu intimidant quand on tombe dans le terrier du levain pour la première fois, alors on a créé cette recette (plutôt ) simple pour vous lancer sereinement dans la pizza au levain. Vous n’avez pas de levain ? Aucun souci : jetez un œil à notre guide pour démarrer un levain dans notre recette précédente.
Pizza sans gluten
Pour ceux qui évitent le gluten, il vous suffit de farine sans gluten, d’eau froide, de levure fraîche ou instantanée, de sel et d’huile d’olive pour préparer notre superbe recette de pâte à pizza sans gluten. Et c’est vraiment facile à faire !
Pizza style Detroit
Avec sa forme rectangulaire, sa pâte légère et aérienne, et ce liseré de fromage doré à souhait sur le pourtour, la pizza façon Detroit vous fait immédiatement viser les coins, là où la croûte est la plus généreuse. Fidèle à ses racines populaires de Motor City, cette pizza carrée n’a rien d’élitiste : on se sert, on partage, on se régale, comme on est, à la fourchette et au couteau… ou simplement à la main.
On vous a préparé 3 recettes Detroit Style absolument délicieuses à tester sans hésiter. . .
Maintenant que la pâte à pizza n’a plus de secrets pour vous, il est temps de faire chauffer votre four à pizza Gozney. Et surtout, ne manquez pas notre gamme d’accessoires de qualité professionnelle : de quoi passer au niveau supérieur côté pizzas
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