Pizza au fromage

Grande, ultra fromagée et carrément culte : voici la New York Cheese Pizza de Mike Fitzick (alias @pizza_jew) ! Parfois, tout se joue dans la simplicité, et cette pizza au fromage maîtrise les bases à la perfection. Avec une farine de force (riche en gluten) pour une pâte impeccable, elle offre une base croustillante à souhait, et le juste équilibre entre mozzarella filante et tomate.

Ingrédients

Étape 1 :

Ajoutez la levure à l’eau, puis mélangez brièvement pour l’incorporer. Vous pouvez mélanger à la main, mais pour un résultat au top, privilégiez un robot pâtissier.

Étape 2:

Ajoutez les farines et mélangez 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Pensez à racler les parois du bol au fil du pétrissage. Laissez reposer 5 min.

Étape 3:

Passez le robot à vitesse élevée et ajoutez lentement les 30 ml d’eau (pas d’un seul coup).

Étape 4:

Ajoutez ensuite le sel et le sucre, puis mélangez encore 5 à 7 minutes.

Étape 5:

Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 6:

Façonnez une boule et laissez au réfrigérateur 24 à 48 heures.

Étape 7:

Étirez la pâte, puis garnissez avec une base tomate, de la mozzarella fraîche, du parmesan, un filet d’huile d’olive et du basilic.

Étape 8:

Enfournez dans votre Gozney Dome ou Roccbox, sole à 287 °C et air à 398 °C, flamme douce, jusqu’à une belle coloration dorée. Coupez, servez, régalez-vous !

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