Pizza façon Detroit
- Prep Time
- PT30M
- Cook Time
- PT10M
Ingredients
Recommended Equipment
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Instructions
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La deep dish façon Detroit, c’est peut‑être bien la préférée de Chef Joe, notre chef maison. Le fromage qui déborde et coule le long de la pâte, c’est ce qui donne une croûte absolument irrésistible.
Le secret, c’est d’amener le fromage jusqu’aux bords du moule : la graisse va alors couler le long de la pâte et créer, tout autour, une croûte ultra foncée et follement croustillante. Et si vous pouvez mettre la main sur une authentique poêle en acier bleu, faites‑le : ça change tout…
Ingrédients
1 - Pour la pâte :
-Délayez la levure dans l’eau. Dans un robot pâtissier muni du crochet, versez la farine et le sel, puis ajoutez le liquide progressivement. Pétrissez 3 minutes.
-Coupez le robot et laissez la pâte se détendre 10 minutes.
-Relancez pour 5 minutes de pétrissage final. Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez pousser 2 heures à température ambiante.
-Huilez un moule Detroit traditionnel, puis déposez délicatement la pâte à l’intérieur. Étirez la pâte jusqu’aux angles, couvrez de film alimentaire et laissez pousser encore 30 minutes.
2 - Pour la sauce tomate :
-Faites fondre le beurre et l’huile dans une casserole, puis faites cuire l’ail à feu doux 3 à 5 minutes, sans le laisser colorer.
-Ajoutez les herbes séchées, les brins de basilic et les quartiers d’oignon, puis poursuivez 3 à 5 minutes.
-Ajoutez les tomates mixées et laissez frémir tranquillement pendant 1 heure.
-Retirez puis jetez l’oignon et le basilic. Mettez la sauce de côté jusqu’au moment de l’utiliser.
3 - Une fois la pâte à sa dernière levée :
-Disposez délicatement 12 tranches de pepperoni. Ajoutez le fromage en dés, en insistant bien sur les bords du moule pour obtenir cette croûte sombre et croustillante signature.
-Ajoutez le reste du pepperoni, puis tracez deux « racing stripes » de sauce tomate.
-Placez le moule dans le premier tiers de votre four à pizza Gozney, en travers, puis faites cuire 4 à 5 minutes. Faites tourner le moule et poursuivez la cuisson 5 minutes.
-Laissez reposer 1 à 2 minutes dans le moule, puis transférez sur une planche à découper et servez.
