Pizza fine & croustillante
Avec 48 heures de fermentation, cette pâte développe un goût incroyable. Ajoutez-y l’huile d’olive, baissez la température, et avec 5 minutes de cuisson, vous obtenez une pizza au levain ultra fine, croustillante à souhait. Ça vaut carrément l’attente…
- Prep Time
- PT1H
- Cook Time
- PT5M
Ingredients
Instructions
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1. Pour la pâte :
- Pesez 290 g d’eau dans un bol, puis installez-le sur le robot équipé du crochet pétrisseur. Lancez le robot à vitesse minimale et versez progressivement toute la farine.
- Au bout d’environ 4 minutes, vous devez obtenir une pâte encore un peu grossière, sans traces de farine sèche. Rassemblez la pâte à la main pour vérifier qu’il ne reste aucun morceau sec, couvrez, puis laissez reposer (autolyse) 30 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez le sel avec les 20 g d’eau restants, puis réservez jusqu’au moment de l’ajouter.
- Une fois les 30 minutes écoulées, faites quelques trous dans la pâte avec un doigt humide, puis ajoutez le levain actif dans le bol.
- Du bout des doigts, pincez le levain dans la pâte, puis étirez-la doucement, mais sans hésiter, par-dessus pour bien l’incorporer. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
- Replacez le bol sur le robot avec le crochet pétrisseur, ajoutez l’eau salée, puis mélangez 2 à 3 minutes.
- Versez l’huile et poursuivez le pétrissage 5 minutes de plus.
- Coupez le robot et laissez la pâte se détendre 20 minutes. Relancez ensuite le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
- Transférez la pâte dans un saladier, couvrez, puis laissez à température ambiante pendant 2 heures.
- Une fois le temps écoulé, renversez délicatement la pâte sur le plan de travail. Divisez en pâtons de 180 g, formez des boules, puis couvrez-les sur une plaque. Laissez les boules de pâte à température ambiante encore 2 à 3 heures, puis placez-les au réfrigérateur pendant 48 heures.
2. Préparation de la pizza :
- Laissez la pâte fermentée revenir à température ambiante environ 3 heures avant de l’abaisser. Le gluten se détend, et l’abaisse devient tout de suite plus facile.
- Assurez-vous que Roccbox tourne autour de 660 °F/350 °C, flamme au minimum sur la molette.
- Une fois la pâte détendue, roulez la boule dans un mélange 50/50 de farine type 00 et de semoule, puis façonnez-la à la main en un disque approximatif (ne vous préoccupez pas encore de l’épaisseur !). )
- Prenez un rouleau à pâtisserie et étalez jusqu’à obtenir le format de la pelle à pizza Roccbox.
- Ajoutez la sauce tomate et le fromage, puis faites glisser la pizza sur la pelle de placement.
- Enfournez dans Roccbox et faites cuire environ 5 minutes, en tournant régulièrement et en contrôlant la base de temps en temps.
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