Dough
Lee Tiernan
Chef + restaurateur
Royaume-Uni
Chef, propriétaire de FKA Black Axe Mangal et véritable défricheur culinaire.
- Hometown Londres
- Occupation Chef + restaurateur
Sur Canonbury Road, au nord de Londres, F.K.A.B.A.M. ne ressemble à rien d’autre. Une façade noire mate, des nappes fleuries façon pique-nique, des œuvres intrigantes… et, au cœur du lieu, l’un des fours professionnels Gozney les plus iconiques au monde. Lee revendique une cuisine créative et alternative, qui défie les conventions et refuse fièrement d’entrer dans une case.
Sa passion est née très tôt. Il a ensuite forgé son expérience pendant dix ans au St John, institution londonienne, où il découvre la cuisine « du museau à la queue » et devient, en 2010, chef de cuisine de St John Bread & Wine. En 2013, Lee quitte St John avec une idée en tête : tracer sa route et imaginer un concept radicalement unique. Black Axe Mangal naît l’année suivante, en 2014.
Des célèbres flatbreads BAM à l’encre de seiche à sa philosophie « du museau à la queue », des gourmets du monde entier se pressent dans ce resto discret à la façade noire, à Islington, pour goûter la cuisine de Lee dans une ambiance intime, entourés d’un décor éclectique et de son four Gozney Warrior peint.
Et en dehors du restaurant, Lee rayonne à l’international, notamment grâce à ses apparitions dans des émissions comme « F*ck That’s Delicious », aux côtés de son ami Action Bronson.
Lee n’a jamais peur d’aller plus loin, de repousser le possible et de redessiner, encore et encore, ce que veut dire « être chef ».
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