Chou grillé au beurre de crevettes
Lee Tiernan, c’est l’énergie rock’n’roll en cuisine. Fondateur du très populaire Black Axe Mangal à Londres, il envoie les grands classiques du BAM à partir de son four Gozney Master.
Ingredients
Ingredients
2 hispi cabbages, halved
2 tbsp butter, melted
For the fermented shrimp butter
250g unsalted butter, room temperature
2 teaspoons high quality shrimp paste
25g katsuobushi (bonito) flakes (plus extra to serve)
25g of dried baby shrimp
Fish sauce to taste
Instructions
Prevent your screen from going dark as you follow along.
Les légumes n’ont aucune raison d’être ennuyeux, surtout quand on les saisit à la flamme.
Lee Tiernan, de @blackaxemangal, vous propose un chou hispi grillé comme il faut, généreusement nappé de beurre de crevettes fermentées. Le chou bien noirci développe une profondeur de goût folle, l’accompagnement parfait pour n’importe quel repas. Il est temps d’allumer votre four d’extérieur Gozney.
Ingrédients
Étape 1 :
Mixez au mixeur plongeant les ingrédients du beurre de crevettes fermentées jusqu’à obtenir une texture lisse. Utilisez aussitôt, ou transférez dans un récipient hermétique et placez au frais jusqu’au moment de l’utiliser. Il se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
Étape 2 :
Blanchissez le chou 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Plongez-le aussitôt dans un bain d’eau glacée, puis égouttez-le complètement dans une passoire ou un grand tamis.
Étape 3 :
Placez une poêle-gril dans le Gozney Dome et laissez-la bien monter en température. Badigeonnez légèrement chaque face du chou avec un peu de beurre fondu, puis enfournez dans le Dome à 460 °C/850 °F pendant 5 minutes.
Étape 4 :
Quand la face coupée est bien noircie, étalez le beurre de crevettes avec le dos d’une cuillère, en le faisant bien pénétrer entre les feuilles. Lee recommande une « quantité indécente »… à vous de décider.
Étape 5 :
Remettez le chou dans votre four d’extérieur Gozney jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Étape 6 :
Terminez avec une pluie de flocons de katsuobushi et de petites crevettes séchées, puis servez immédiatement.
