Chris Cosentino
Chef reconnu, auteur et ex-vététiste professionnel, célèbre pour sa cuisine « du museau à la queue ».
- Hometown Californie
- Occupation Chef médiatique
Chris Cosentino est un chef habité par sa passion, mais aussi auteur, cycliste et philanthrope.
Diplômé de Johnson & Wales University, Cosentino a fait ses armes dans des restaurants cultes à Washington, D.C., avant de s’imposer dans la Bay Area. Lors de son premier poste de chef exécutif, chez Incanto à San Francisco, il a fait passer cette adresse italienne de quartier sur la scène internationale. Cosentino s’est aussi engagé pour une cuisine plus durable, en défendant l’utilisation de l’animal dans son intégralité. Puis il a perfectionné l’art des charcuteries artisanales en lançant Boccalone, devenue une référence.
En 2014, Cosentino a ouvert Cockscomb, où il propose des plats inspirés par la riche histoire culinaire et artistique de San Francisco. Comme l’a souligné le critique Michael Bauer : « Il n’existe rien de comparable, et Cosentino suit une vision claire, constante, sans jamais dévier. » "
En 2017, il dépasse la Bay Area en lançant Jackrabbit à Portland, un hommage à l’histoire, aux ingrédients et aux artisans du Nord-Ouest pacifique. Dans la foulée, il ouvre Acacia House dans la Napa Valley, salué par la critique. « Cosentino marie avec intelligence son style audacieux à une approche plus épurée et raffinée. » ”
En 2019, il ouvre Rosalie Italian Soul à Houston, un lieu inspiré par son arrière-grand-mère et son héritage italo-américain.
En 2023, Cosentino revient à ses racines de Nouvelle-Angleterre pour repenser le menu de Nick’s Cove : des classiques actualisés, et un délicieux pont entre les fish houses de la côte Est et de la côte Ouest, dans cette adresse de West Marin.
Prochaine étape : Koast. Cosentino s’associe à d’anciens de Cockscomb pour ouvrir à Wailea Village, sur l’île de Maui, une table célébrant les produits locaux et la cuisine du littoral.
Il est aussi l’auteur d’un livre de cuisine nommé aux James Beard Awards, Offal Good: Cooking from the Heart with Guts (2017), un ouvrage de référence sur les abats. Il a également écrit Beginnings: My Way to Start a Meal (2012) et a collaboré avec Marvel sur Wolverine: In the Flesh (2013).
Cosentino a remporté l’émission « Top Chef Masters » sur BRAVO, récoltant plus de 140 000 $ au profit de la Michael J. Fox Foundation. Cycliste assidu, Cosentino siège au conseil consultatif de Chefs Cycle, un événement annuel qui lève des fonds pour l’association No Kid Hungry.
