On vous comprend. Vous avez un four à pizza Roccbox, et voilà que vos amis, votre famille, vos voisins, voire des inconnus de passage, exigent des pizzas de plus en plus souvent. Et vous commencez à vous sentir un peu « one‑trick pony » à ne servir (presque) que des pizzas à la sauce tomate.
Qu’on soit clair : la Margherita mérite son statut de reine, et une sauce tomate longuement mijotée peut être une vraie œuvre d’art. Mais… on ne va pas se mentir, la variété fait tout le sel des bons repas !
Alors, pour changer de registre, voici quelques idées d’alternatives à la sauce à pizza, à notre avis tout à fait dignes de la royauté (même si elles ne détrôneront jamais la Reine). . .
Base blanche
Les pizzas « base blanche » se déclinent à l’infini, mais l’idée la plus simple (et la plus répandue), c’est de déposer le fromage, souvent de la mozzarella (aucune règle ne s’applique ici), directement sur la pâte, puis d’ajouter les garnitures.
Cette pizza à la saucisse au fenouil et au brocoli bien grillé revisite avec brio le grand classique napolitain en version base blanche.
Sauce BBQ
Puristes napolitains, détournez le regard ! La pizza au poulet BBQ fait partie des garnitures les plus populaires au monde (perso, je ne comprends toujours pas pourquoi. Mais bon, qu’est-ce que j’en sais ? ) Et sur notre pâte classique façon New York, cette version montre à quel point cette garniture — pourtant controversée — peut faire mouche.
Purées de légumes
Mixer des légumes de saison pour créer des alternatives bluffantes à la sauce à pizza se fait de plus en plus, notamment avec l’essor du véganisme. C’est parfait pour ajouter une touche de couleur (courge orange éclatant, betterave violette intense) et cuisiner au fil des saisons, comme avec cette superbe pizza d’hiver à base de topinambour (croyez-moi, le fromage ne vous manquera pas sur celle-ci !) )
Sauce au fromage / Rarebit
Une sauce au fromage (ou une béchamel) peut faire une très bonne base, mais moi, je la préfère en version Welsh rarebit, un grand classique britannique. La nôtre, c’est une sauce au fromage ultra gourmande, avec une touche d’alcool et un bon kick de sauce Worcestershire ! Utilisez-la en base, puis terminez avec de la charcuterie ou des chutneys : vous obtenez la pizza parfaite pour les amoureux du fromage !
Crème fraîche
La crème fraîche donne une base blanche légère, parfaite avec la viande comme avec les légumes, et facile à parfumer selon vos envies de garniture. Comme notre pizza Carbonara, où la crème fraîche et l’ail râpé recréent cette sauce onctueuse et émulsionnée qu’on associe au grand classique italien.
Pesto
Ultra polyvalent et devenu un incontournable du placard, le pesto fait une alternative pleine de caractère à la sauce à pizza. Et il fonctionne aussi à merveille en touche finale, après cuisson, comme sur cette pizza “green top” style Detroit.
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