Pizza Green Top, style Detroit

Ici, on précuit la base de notre pâte Detroit classique : comme ça, le fromage ne brûle pas. Et ce pesto vert ultra vif ? C’est lui qui réveille tout, du premier au dernier carré.

1. Pour le pesto ;

-mettez le basilic, les pignons et l’ail dans un blender, puis lancez le mixage. Versez l’huile d’olive en filet, blender en marche, en raclant les parois de temps en temps si besoin.

-Une fois toute l’huile incorporée, ajoutez le parmesan et mixez juste assez pour homogénéiser. Goûtez, ajustez l’assaisonnement, puis réservez.

2. Pour la pâte ;

-délayez la levure dans l’eau. Dans un robot pâtissier muni du crochet, versez la farine et le sel, puis ajoutez le liquide progressivement. Pétrissez 3 minutes.

-Coupez le robot et laissez la pâte se détendre 10 minutes.

-Relancez pour 5 minutes de pétrissage final. Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez pousser 2 heures à température ambiante.

3. Pour la pizza ;

-huilez un moule Detroit traditionnel, puis installez délicatement la pâte dans le moule. Étirez la pâte jusqu’aux angles, couvrez de film alimentaire et laissez pousser encore 30 minutes.

-Baissez un Roccbox préchauffé au réglage de flamme le plus bas, puis placez la pizza (sans garniture) dans le tiers avant du Roccbox.

-Faites cuire 1 minute, tournez de 180°, puis poursuivez 1 minute.

-Avec précaution mais sans traîner, répartissez le fromage en dés sur la pizza précuite, en l’amenant bien jusqu’aux bords.

-Remettez le moule dans le tiers avant du Roccbox et faites cuire 6 minutes, en tournant régulièrement pendant la cuisson.

-Coupez la flamme du Roccbox, puis laissez la pizza à l’intérieur 2 minutes de plus.

-Laissez la pizza reposer 2 minutes dans le plat, puis retirez-le et faites-la glisser sur une planche de service.

-Avec le pesto, tracez deux belles bandes vertes sur la pizza, puis coupez et servez.