Pizza quatre fromages à croûte farcie
- Prep Time
- PT30M
- Cook Time
- PT2M
Ingredients
Recommended Equipment
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Instructions
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Prêt à passer à la vitesse supérieure côté pizza ? Apprenez à réaliser une pizza quatre fromages à croûte farcie, et impressionnez vos invités à la prochaine soirée pizza !
Ingrédients
Sauce au fromage : mode d’emploi
Commencez par préparer la sauce au fromage. Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les fromages. Portez doucement à frémissement en fouettant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils fondent.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez les farines. Avec une cuillère en bois, mélangez beurre et farine pour obtenir un roux, puis laissez cuire environ 4 minutes en remuant sans arrêter.
Incorporez ensuite, petit à petit, le lait chaud au fromage dans le roux, en continuant de remuer, jusqu’à tout ajouter et obtenir une sauce bien lisse. Transvasez la sauce dans une poche à douille. Vous pouvez la préparer la veille, mais pensez à la laisser revenir à température ambiante pour qu’elle s’assouplisse, avant de la pocher dans la pizza !
Pour la pangritata
Pour donner du peps à la pangritata, mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez. Quand c’est prêt, faites dorer le tout dans une poêle chaude légèrement huilée, puis réservez.
Pour la pizza
Prenez une boule de pâte façon New York et étalez-la au rouleau sur un plan de travail généreusement fariné. On va replier la pâte sur la sauce au fromage, donc prévoyez un disque un peu plus grand que la pelle Roccbox.
Pochez un anneau de sauce au fromage tout autour de la croûte, en laissant un petit espace pour pouvoir replier la pâte par-dessus. Humidifiez délicatement l’intérieur de l’anneau de fromage avec un peu d’eau, puis repliez la pâte sur l’anneau en pinçant au fur et à mesure pour bien sceller. Avec une brochette, faites quelques trous d’évacuation tout autour de la croûte, pour laisser la vapeur s’échapper.
Couvrez la base de la pizza d’une belle poignée de fromages mélangés, puis faites-la glisser sur une pelle farinée avant de l’enfourner dans une Roccbox ou un Gozney Dome bien chaud, à flamme douce. Faites cuire environ 3 à 4 minutes, en tournant la pizza si nécessaire.
À la sortie du four, terminez avec une généreuse pluie de pangritata et quelques feuilles d’origan effeuillées, puis servez.
