Filet de saumon cuit sur planche de cèdre
La cuisson sur planche, c’est une expérience aussi ludique que sensorielle, et Dome la rend presque trop facile. Ce saumon sur planche est proche d’un fumage à chaud… mais franchement, c’est surtout une signature à part, et délicieuse.
- Prep Time
- PT8H
- Cook Time
- PT15M
Ingredients
Instructions
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1. Pour le saumon :
- Commencez par vérifier que votre filet de saumon est à la bonne taille pour la planche, puis parez-le en retirant un peu vers la queue et le ventre. Gardez ces chutes : elles seront parfaites pour un autre repas. Pesez le filet de saumon et notez le poids.
- Mesurez 8 % du poids du poisson en sel, et 4 % en sucre.
- Épongez le poisson paré, puis placez-le dans un plat de taille adaptée. Répartissez le mélange sel-sucre, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 8 heures.
2. Pour la cuisson ;
- Faites chauffer le Dome à 700 °F (350 °C) avec le combustible de votre choix, et veillez à maintenir une flamme moyenne à moyennement vive.
- Sortez la planche de l’eau de trempage, puis déposez le poisson sur le bois, peau contre la planche. Faites glisser la planche au centre du Dome.
- À l’aide d’une pelle à pizza et/ou de pinces, tournez et faites pivoter la planche pendant la cuisson, pendant environ 10 à 15 minutes. Faites cuire le saumon jusqu’à atteindre 125 °F (51 °C) à cœur pour une cuisson à point, et prolongez légèrement si vous l’aimez plus cuit.
