Pizza marinara
Icône Gozney et légende de la street pizza, il enchaîne les fournées depuis son van américain custom à St Albans, au Royaume-Uni.
- Prep Time
- PT20M
- Cook Time
- PT2M
Ingredients
For the marinara sauce
1250g / 44oz Rega Italian peeled tomatoes or other high quality tinned plum tomatoes
8 to12g / 0.2 – 0.4oz fine salt
To make one marinara pizza
260g / 9oz Neapolitan pizza dough ball
Sprinkle of semolina flour to roll
2 large spoons of marinara sauce
Sprinkle of dried oregano
1 garlic clove, roughly chopped
2tbsp olive oil
A few fresh basil leaves
Recommended Equipment
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Instructions
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La marinara, toute en simplicité. La preuve parfaite que la pizza napolitaine brille quand elle va à l’essentiel : pas de fromage, pas de chichi, juste des saveurs impeccables qui s’accordent à merveille. Laissez Adam Atkins (@peddlingpizzas), roi de la street pizza, vous montrer le geste.
Ingrédients
Étape 1 :
Passez la moitié d’une boîte de tomates au moulin à légumes (grille gros trous). Placez un bol dessous, écrasez, puis recommencez avec le reste. Vous pouvez aussi le faire à la main ou au mixeur plongeant ; l’essentiel, c’est d’y aller tomate par tomate.
Étape 2 :
Salez la marinara, puis mélangez. Vous devez obtenir une sauce légèrement texturée.
Étape 3 :
Prenez 1 boule de pâte, farinez à la semoule, chassez l’air vers le bord pour former la corniche, puis étirez et claquez la pâte. Découvrez la série YouTube « pizza for beginners » pour apprendre à ouvrir une boule de pâte.
Étape 4 :
Déposez la marinara sur la pâte et étalez finement.
Étape 5 :
Ajoutez l’origan séché, l’ail haché et un filet d’huile d’olive.
Étape 6 :
Montez le Gozney Dome ou le Roccbox à 500 °C / 900 °F, redescendez à 430 °C / 800 °F, puis remontez à 480 °C / 890 °F, flamme moyenne à vive : la pizza prendra un superbe ressort.
Étape 7 :
Glissez la pizza sur la Gozney Placement Peel, ajustez-la pour qu’elle épouse bien la pelle, puis enfournez. Attendez quelques secondes, puis utilisez la Gozney Turning Peel pour la tourner et obtenir une cuisson bien uniforme.
Étape 8 :
Sortez la pizza, déchirez du basilic frais par-dessus, puis coupez en 4 avec le Gozney Pizza Rocker. Servez.
