Pain à l’ail aux pommes de terre, ultra fromage
Notre Brummie préféré, Brad Carter, est un habitué des cuisines Gozney. Entre son restaurant étoilé Michelin et sa boutique de kebabs, Brad s’est fait un nom : il crée de vrais bijoux culinaires et transforme chaque plat en œuvre d’art.
Ingredients
375g Mayan gold potatoes
300g strong flour
150g yoghurt
12.5g salt
120g wild garlic leaves, washed & chopped
80g parsley leaves, chopped
4 salted anchovy fillets, chopped
240ml olive oil
30ml wild garlic vinegar
40g wild garlic capers
200g single cream
½ tbsp cornflour
160g Ogelshield cheese, grated
Recommended Equipment
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Instructions
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Oui, vous avez bien lu : un pain plat à la pomme de terre fermentée. Léger, aérien, et servi avec une sauce à l’ail des ours qui ne fait pas dans la demi-mesure.
Cette alternative bluffante à la pâte classique, on la doit à un vrai roi des fourneaux et à notre légende brummie préférée : @chefbradcarter.
Ingrédients
Pour les pommes de terre fermentées :
Étape 1 :
Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez-les, pesez 8 g de sel, puis ajoutez-le aux pommes de terre.
Étape 2 :
Placez le tout dans un récipient hermétique ou un sac sous vide, puis laissez fermenter 10 jours à 30 °C.
Étape 3 :
La veille de la dégustation, mélangez au robot les pommes de terre, la farine, le yaourt et le reste de sel (ajouté à la fin), jusqu’à obtenir une pâte à la texture de pâte à pain. Laissez lever au réfrigérateur pendant 24 heures.
Pour la fondue au fromage :
Étape 4 :
Versez la crème dans une casserole et faites chauffer. Mélangez le fromage avec la fécule de maïs, puis ajoutez le tout à la crème. Fouettez jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis laissez cuire 4 à 5 minutes. Réservez et filmez au contact pour éviter qu’une peau ne se forme.
Pour la sauce verte à l’ail des ours :
Étape 5 :
Mettez tous les ingrédients dans un blender ou au mortier, mixez/pilez jusqu’à la texture souhaitée, rectifiez l’assaisonnement, puis réservez.
Pour le pain plat :
Étape 6 :
Quand vous êtes prêt à cuire, formez des boules de pâte de 200 g, puis étalez-les sur 1 cm d’épaisseur. Faites cuire le pain dans le Gozney Dome ou le Roccbox à 300 °C, jusqu’à ce qu’il gonfle d’un côté, puis retournez-le et recommencez de l’autre côté.
Étape 7 :
Ajoutez le fromage Ogelsheild râpé sur le pain à la pomme de terre et passez-le rapidement dans votre four à pizza extérieur Gozney, juste le temps de faire fondre le fromage. Sortez le pain du four, puis arrosez généreusement de sauce à l’ail des ours et de fondue au fromage.
Étape 8 :
Servez, et régalez-vous.
Allez, il est temps d’allumer votre four à pizza extérieur Gozney et de passer aux choses sérieuses ! Et si vous partagiez le résultat avec nous ? Il suffit d’utiliser le hashtag #gozneykitchen !
