Babka chocolat

Babka chocolat-cumin, imaginée par la reine de la pâtisserie et ambassadrice Gozney @candicebrown. La douceur parfaite pour la saison des fêtes… et bien après.

Ingrédients

Étape 1 :

Faites chauffer le lait jusqu’à la température du corps, puis mélangez-y la levure. Laissez reposer quelques minutes, jusqu’à voir une mousse se former à la surface.

Étape 2 :

Versez la farine dans le bol d’un robot pâtissier. Creusez un petit puits au centre, ajoutez le sucre d’un côté, le sel de l’autre, puis cassez l’œuf dans le puits.

Étape 3 :

Avec le crochet pétrisseur, lancez le robot à vitesse lente, puis versez progressivement le mélange lait tiède + levure dans le bol.

Étape 4 :

Quand la pâte s’amalgame en une grosse boule, ajoutez le beurre mou petit à petit, en attendant que chaque morceau soit totalement incorporé avant d’ajouter le suivant. Une fois tout le beurre incorporé, laissez le robot pétrir 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien « élastique ».

Étape 5 :

Terminez le pétrissage à la main quelques minutes. Formez une belle boule lisse, déposez-la dans un bol huilé, couvrez de film alimentaire légèrement huilé, puis laissez pousser 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume. (Vous pouvez aussi laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit. )

Étape 6 :

Préparez la garniture : mettez le sucre et le beurre dans une petite poêle, puis faites fondre doucement l’ensemble sur le Mantel de votre Gozney.

Étape 7 :

Retirez la poêle de la chaleur et ajoutez les pépites de chocolat. Laissez le chocolat reposer 30 secondes, puis incorporez le cacao en poudre et la cannelle, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Mettez la garniture au chocolat au réfrigérateur, le temps qu’elle refroidisse complètement.

Étape 8 :

Faites griller les graines de cumin environ 1 minute dans une petite poêle, posée sur le bord du Gozney, juste jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis laissez refroidir.

Étape 9 :

Dégazez la pâte, puis étalez-la en rectangle d’environ 35 × 45 cm.

Étape 10:

Étalez le mélange chocolaté bien froid sur la pâte en laissant 1 cm de marge tout autour, puis parsemez de graines de cumin grillées.

Étape 11:

Roulez la pâte depuis le côté le plus long pour former un long boudin, puis pincez une extrémité pour bien la sceller. En partant à 2 cm de l’extrémité scellée, fendez la pâte en deux dans la longueur : vous obtenez deux longs brins, encore reliés en haut.

Étape 12:

Torsadez les deux brins l’un autour de l’autre, en gardant les couches de chocolat vers le haut, puis soudez délicatement l’extrémité du bas.

Étape 13:

Chemisez une poêle type skillet de papier cuisson (sans le laisser dépasser du bord), puis déposez la pâte torsadée en couronne dans la poêle.

Étape 14:

Glissez la poêle dans un grand sac plastique et laissez pousser au chaud environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé. Badigeonnez ensuite délicatement d’œuf battu et parsemez de sel de mer.

Étape 15:

Faites chauffer votre Gozney entre 250 et 330 °C / 480 et 630 °F, en veillant à ne garder que des braises (si vous utilisez le gaz, une fois le four à température, coupez la flamme). Enfournez la babka environ 20 minutes, porte fermée, jusqu’à ce qu’elle soit bien levée et profondément dorée. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium. (Résistez à l’envie d’ouvrir la porte pendant au moins les 10 premières minutes.) Tranchez, puis servez.