Apprendre à faire une pizza à croûte farcie, c’est sûrement plus simple que vous ne l’imaginez ! Ici, on vous partage quelques astuces pour réussir une croûte farcie parfaite dans votre four à pizza, avec en bonus une vidéo pas à pas pour réaliser une recette vraiment spectaculaire dans votre Roccbox…
Difficile de dire qui a inventé la pizza à croûte farcie. Plusieurs personnes pourraient en revendiquer l’idée. Et en Géorgie (le pays, pas l’État), on prépare depuis des générations un pain cuit appelé khachapuri, généreusement farci de fromage, d’œufs et de beurre. Et oui : c’est aussi gourmand et délicieux que ça en a l’air.
Retour en 1995 : la chaîne mondiale Pizza Hut a mis tout le monde sur la piste de la croûte farcie en lançant, aux États-Unis, sa version ultra coulante et terriblement gourmande. Très vite, la planète entière a commencé à se dire qu’en matière de pizza, « trop de fromage »… ça n’existait probablement pas.
Une recette de pizza à croûte farcie, c’est exactement ce que vous imaginez : on farcit la croûte, on enfourne, on déguste, et on immortalise au passage des « cheese pulls » parfaits pour Instagram. Simple. Mais comme toujours avec la pizza, tout commence par la pâte.
Vous pouvez réaliser une croûte farcie avec n’importe quelle pâte à pizza, mais on a un faible pour une recette new-yorkaise : elle se tient mieux, se manipule plus facilement, et pardonne davantage quand il faut l’étirer puis la replier sur le fromage pour créer la croûte farcie de vos rêves.
Quel que soit le style de pâte choisi, gardez une chose en tête : le fromage doit avoir le temps de cuire et de fondre à cœur. Évitez donc les flammes napolitaines déchaînées et les températures trop extrêmes dans votre four à pizza. Pour vous donner un repère, on vise une cuisson autour de 380 °C pendant 3 à 4 minutes.
Quel que soit le fromage que vous choisissez, la méthode pour farcir la croûte ne change pas. Étalez votre pâton un peu plus grand que le diamètre final : il vous faut de la marge pour replier la pâte sur le fromage. D’ailleurs, ça vaut souvent le coup de faire des pâtons légèrement plus gros que d’habitude.
Une fois votre base (un peu plus grande) étalée et le pourtour garni avec ce que vous avez choisi, repliez la pâte par-dessus pour enfermer le tout, puis scellez bien. Au besoin, passez un tout petit peu d’eau au pinceau pour aider la pâte à bien adhérer.
Quand votre “trésor fromager” est bien enfermé, prenez une brochette ou la pointe d’un couteau bien aiguisé et percez quelques petits trous tout autour de la croûte. Comme pour un calzone, ces trous laissent s’échapper la vapeur et évitent que la croûte farcie ne se transforme en ballon dans le four à pizza.
Et comme pour la pâte, côté fromage, tout est permis : vous pouvez farcir la croûte avec ce qui vous fait envie. La mozzarella seule fait des merveilles, un mélange de fromages aussi, et même des bâtonnets de fromage : parfaits pour une croûte farcie ultra gourmande.
Avec notre recette de croûte farcie signée Gozney, on mélange plusieurs fromages, l’avantage, c’est que vous pouvez piocher dans vos préférés ou dans ce qui traîne au frigo, pour préparer une sauce au fromage toute simple à pocher autour de la croûte avant cuisson. En plus de vous aider à écouler vos restes de fromage, cette technique donne une croûte nappée d’une sauce bien fondante, avec ce petit côté moelleux et « rebond » façon Pizza Hut.
Regardez notre vidéo ici pour bien saisir la technique et réussir une croûte farcie comme il faut. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à choisir le premier fromage à tester dans VOTRE recette… et à lancer le four à pizza !
