Une pâte à pizza peut-elle trop lever ?
Oui : une pâte à pizza peut tout à fait trop lever. Dans les cas les plus extrêmes, une pâte trop levée peut devenir dense et dure, et donner une pizza décevante.
Les signes visuels d’une pâte à pizza trop levée :
Comment rattraper une pâte à pizza trop levée ?
Le plus simple pour rattraper une pâte trop levée, c’est de la dégazer (technique dite de “rabattage”). Ça peut sembler étrange, mais rassurez-vous : le dégazage est bien plus simple qu’il n’y paraît !
Étape 1 : Faites le test de l’empreinte du doigt pour vérifier si votre pâte est trop levée. Appuyez délicatement du bout du doigt sur la surface de la pâte pendant 2 secondes, puis regardez à quelle vitesse elle reprend sa forme. Si la pâte est trop levée, l’empreinte restera… et ne remontera plus. « Dégazer », c’est simplement un terme un peu chic pour dire qu’on chasse l’air de la pâte. Une fois fait, la pâte repartira en levée.
Étape 2 : Sortez la pâte du panier (ou du récipient) dans lequel vous la faites lever.
Étape 3 : Appuyez sur la pâte avec le talon de la main, comme pour la pétrir.
Étape 4 : Avec le poing, pressez pour expulser l’air (comme un coup très lent, tout en douceur).
Étape 5 : Prenez la pâte dans vos mains et pressez-la pour en chasser l’air.
Étape 6 : Reboulez les pâtons trop levés.
Comment faire lever une pâte à pizza
Envie de tout comprendre à la levée d’une pâte à pizza ? On est là pour vous. Jetez un œil à ce blog : vous y trouverez tout ce qu’il faut pour réussir la levée de votre pâte à pizza, à la perfection.
Au fait, si vous cherchez encore la meilleure recette de pâte à pizza, vous êtes au bon endroit : découvrez notre recette de pâte à pizza napolitaine.
Maintenant que vous êtes un as de la pâte, il est temps d’allumer votre Gozney Pizza Oven !
