Saumon, sauce aux câpres et échalotes
Le chef étoilé Tom Aikins nous a rejoints au QG de Gozney pour pousser le four dans ses retranchements (et régaler tout le monde, évidemment !) ). Ce saumon déborde de saveurs et fera une entrée mémorable pour votre prochain dîner…
- Prep Time
- PT1H
- Cook Time
- PT1H25M
Instructions
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Étape 1;
Pour préparer le beurre aux câpres, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes, l’ail, le thym et le laurier, puis laissez fondre doucement, sans coloration, à l’avant du four pendant 3 à 4 minutes.
Étape 2;
Ajoutez le sel, le poivre, le beurre noisette, les câpres, le vinaigre de vin blanc, le jus de citron et les segments de citron, puis laissez simplement réchauffer. Ajoutez le persil juste avant de servir.
Étape 3;
Pour cuire le saumon, découpez un carré de papier sulfurisé et badigeonnez-le d’huile d’olive. Râpez un peu de zeste de citron, ajoutez des câpres hachées, puis déposez dessus les fines tranches de saumon, longues et bien régulières. Assaisonnez, puis ajoutez encore un peu de zeste de citron.
Étape 4;
Posez le papier sulfurisé directement sur la sole du four et laissez cuire 1 à 2 minutes.
Étape 5;
Faites glisser le papier sulfurisé, saumon vers le haut, sur une assiette de service, puis réchauffez la sauce. Nappez avec la sauce bien chaude, puis servez.
