Ribs de porc Baby Back BBQ
La cuisson lente rend ces ribs ultra fondants, presque « tombants de l’os ». Et la finition dans Roccbox, c’est la magie : une croûte laquée, collante, délicieusement grillée.
Ingredients
Instructions
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Bonne nouvelle : vous pouvez préparer la sauce BBQ et le coleslaw un ou deux jours à l’avance, et même cuire les ribs au four la veille. Il ne vous restera plus qu’à les napper de sauce BBQ et à les terminer quand vos invités arrivent…
Étape 1 ;
Préparez les ribs : retirez la membrane au dos, puis coupez-les en deux.
Étape 2 ;
Mélangez les ingrédients du mélange d’épices sec dans un bol, puis massez généreusement les ribs avec ce mélange. Enveloppez chaque morceau dans une papillote de papier aluminium, puis enfournez 2 h 30 à 140 °C, dans un four traditionnel.
Étape 3 ;
Pour la sauce BBQ, faites torréfier le paprika fumé à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’il embaume. Ajoutez le miel et le sucre, puis laissez caraméliser.
Étape 4 ;
Ajoutez les vinaigres et le jus d’orange, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
Étape 5 ;
Ajoutez le ketchup et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 15 minutes. Réservez de côté jusqu’au moment de l’utiliser.
Étape 6 ;
Émincez le céleri-rave en fines lamelles et coupez les radis en fines rondelles. Mélangez avec la mayonnaise, la moutarde et le persil.
Étape 7 ;
Une fois les ribs cuits, sortez-les des papillotes et déposez-les sur un plat en fonte. Badigeonnez généreusement de sauce BBQ, puis faites cuire dans Roccbox environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte saisie et caramélisée.
