Pizza sicilienne

Pizza sicilienne. Moelleuse, aérienne, un grand classique italien. Gardez cette recette de Luis Perez (@pizzawithperez) sous le coude.

Ingrédients

Recette de pâte à pizza sicilienne

Étape 1 :

Versez toute la farine et la levure dans le bol du batteur, puis mélangez 2 minutes à vitesse lente.

Étape 2 :

Ajoutez progressivement 520 g d’eau, puis continuez à la vitesse la plus basse, juste le temps que la pâte commence à se rassembler.

Étape 3 :

Dès qu’une masse se forme (au bout d’environ 4 à 5 minutes), ajoutez le poolish et continuez à mélanger à la vitesse la plus basse.

Étape 4 :

Incorporez ensuite lentement 32 g d’eau pour récupérer la farine restée non mélangée sur les parois du bol.

Étape 5 :

Passez le pétrin à 50 % et ajoutez le sel.

Étape 6 :

Montez la vitesse du batteur à 75 %, puis versez l’huile d’olive petit à petit.

Étape 7 :

Passez le batteur à 100 % et incorporez les 98 g d’eau restants. Arrêtez le pétrin dès que toute l’eau est absorbée et que la pâte est bien lisse.

Étape 8 :

Laissez la pâte reposer 5 minutes avant de la sortir du batteur. Mettez la pâte dans un bol, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Étape 9 :

Divisez ensuite en pâtons de 380 g/13,4 oz, mettez-les dans des moules, couvrez, puis remettez au frais pour 8 à 24 heures supplémentaires.

Étape 10 :

Huilez le moule et le pâton, puis formez des empreintes du bout des doigts et étirez la pâte en la poussant vers les coins.

Étape 11 :

Répétez 4 à 5 fois, toutes les 5 minutes (en couvrant entre chaque étirement).

Étape 12 :

Couvrez et laissez pousser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparation et cuisson

Étape 13 :

Préchauffez la pierre de votre four à pizza Gozney à 600 °F/315 °C. Faites des alvéoles dans la pâte, puis enfournez le moule. Flamme éteinte, porte en place.

Étape 14 :

Faites cuire 2 minutes, tournez le moule de 180°, puis poursuivez 2 minutes.

Étape 15 :

Sortez la pâte précuite et laissez-la revenir à température ambiante.

Étape 16 :

Ajoutez la mozzarella tranchée et une sauce tomate de qualité. Arrosez les bords de la pizza d’un filet d’huile d’olive, puis placez-la dans votre Gozney Dome, flamme éteinte et porte en place.

Étape 17 :

Enfournez 2 minutes, faites pivoter de 180°, puis prolongez la cuisson 2 minutes.

Étape 18 :

Retirez la porte, puis lancez la flamme pour dorer le dessus de la pizza.

Étape 19 :

Laissez reposer 1 minute sur une grille, puis garnissez de basilic ciselé et de pecorino Romano râpé.

Étape 20 :

Coupez en carrés, et régalez-vous !