Pain au levain sans pétrissage
Un pain au levain sans pétrissage, prêt le jour même, c’est déjà très bien. Avec l’injecteur de vapeur breveté du Gozney Dome, c’est encore mieux : une croûte absolument sublime, relevée d’une pointe de saveur boisée.
- Prep Time
- PT12H
- Cook Time
- PT30M
Ingredients
Instructions
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1. Pour la pâte ;
- Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Dans un autre, délayez le levain dans l’eau, à la main.
- Incorporez petit à petit le mélange farine-sel à l’eau, en mélangeant en continu à la main, jusqu’à obtenir une pâte grossière et irrégulière, sans farine sèche sur les parois du bol. Souvenez-vous : on ne pétrit pas, on se contente de rassembler la pâte.
- Couvrez d’un sac plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
- Renversez délicatement la pâte sur une surface propre, sèche et non farinée, puis étirez-la doucement pour former un rectangle approximatif.
- Ramenez les quatre côtés vers le centre, puis retournez la pâte pour former une ébauche de pâton. Avec le tranchant de vos mains, serrez-la afin de tendre la surface.
- Remettez la pâte dans un bol, couvrez d’un sac plastique et laissez fermenter (pousse en masse) pendant 5 à 6 heures.
- Déposez à nouveau la pâte, délicatement, sur une surface propre et non farinée, puis reformez un rectangle grossier. Répétez : ramenez les quatre côtés vers le centre, retournez la pâte pour obtenir une forme de pain, puis serrez-la avec le tranchant de vos mains pour bien tendre le dessus. Laissez reposer pendant que vous préparez votre panier de fermentation.
- Farinez généreusement un banneton (ou un bol tapissé d’un torchon) avec de la farine de riz, puis secouez l’excédent.
- Retournez délicatement la pâte dans le panier (le dessus devient le dessous), puis saupoudrez encore un peu de farine de riz. Couvrez avec le sac plastique et laissez à température ambiante pendant 2 à 3 heures.
2. Pour la cuisson :
- Assurez-vous que le Dome est monté à 750 °F (400 °C), avec un beau lit de braises, puis placez la porte sur le four, aérations fermées.
- Laissez la température redescendre vers 610 °F (320 °C), puis faites glisser le pain directement sur la sole du four, à l’opposé du feu.
- Replacez la porte (aérations fermées). Avec le gobelet doseur du réservoir d’eau, versez ½ tasse (110 ml) d’eau dans l’injecteur de vapeur, puis refermez avec le bouchon en liège.
- Enfournez pour 20 à 30 minutes
