Racket Pizza
Mike Fitzick, alias The Pizza Jew, a récemment fait le déplacement jusqu’au QG de Gozney pour partager ses conseils et astuces afin de réussir des pizzas Roccbox parfaites.
Ingredients
Instructions
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Dans cette vidéo, il partage sa recette de Racket Pizza, un mélange audacieux : moitié pizza, moitié calzone. Cette pizza est vraiment le meilleur des deux mondes !
Étape 1;
Étirez votre pâton pour former une base d’environ 12 pouces (30 cm). Posez la main au centre, puis tirez sur un bord pour obtenir une forme de goutte, façon raquette.
Étape 2;
Garnissez le côté étiré avec du pepperoni et du fromage, puis repliez-le sur lui-même pour bien sceller. Sur le reste, ajoutez la préparation aux tomates San Marzano, de la mozzarella fraîche, du pepperoni, puis une touche d’origan et de pecorino romano.
Étape 3;
Quand votre Roccbox est à 400 °C, baissez la flamme au minimum. Soulevez la « poignée » de la pizza, faites-la glisser sur votre pelle à pizza Gozney, puis enfournez dans Roccbox. Laissez cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce que la croûte côté flamme commence à prendre couleur. Tournez la pizza, puis poursuivez la cuisson en la faisant pivoter toutes les 30 secondes, jusqu’à obtenir une coloration uniforme.
Étape 4;
Remontez la flamme de Roccbox au maximum et prolongez la cuisson 1 minute sous la flamme roulante, en tournant sans arrêt.
Étape 5;
Ajoutez encore un peu de pecorino romano et d’origan… et servez !
