Flatbread à la coppa et à la salsa verde de James Golding

Chef exécutif des hôtels-boutiques The Pig, James a un répertoire immense. Pour cette recette, il va à l’essentiel et vous dévoile un plat signature de The Pig : le flatbread à la coppa et à la salsa verde. Plus allongé qu’une pizza classique, généreusement garni de produits frais et locaux, ce flatbread fera l’unanimité à votre prochaine fête en plein air.

[start]

1. Commencez par préparer la salsa verde ;

-Pour le cavolo nero, retirez la partie extérieure de la feuille et conservez-la, puis jetez les tiges.

-Plongez-le 5 secondes dans une eau bouillante salée, puis rafraîchissez-le aussitôt dans un bol d’eau glacée.

-Essorez l’excédent d’eau, puis hachez finement les feuilles.

-Râpez environ 1/4 de gousse d’ail sur le cavolo nero, puis ajoutez une belle quantité de fromage Old Winchester (ou équivalent).

-Salez, poivrez, puis liez le tout avec 5 cuillères à soupe d’huile de colza.

2. Pour la pâte ;

-Farinez légèrement le plan de travail, puis étirez la pâte en un ovale allongé, au rouleau si besoin !

3. Pour la passata ;

-Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez à pleine puissance.

-Déposez la coppa (ou la charcuterie de votre choix) sur le pain plat, puis ajoutez de beaux morceaux de fromage bien fondant. Versez un filet d’huile tout autour du bord du pain plat, pour une croûte joliment dorée à la cuisson.

4. Cuire le pain plat ;

-Avec une pelle à pizza farinée, faites glisser le pain plat dans Roccbox, puis tournez-le régulièrement pour une cuisson bien uniforme. À la sortie du four, ajoutez encore un peu de coppa.

-Ajoutez un trait de citron à la salsa verde, répartissez sur le pain plat, puis terminez avec quelques brins de cresson. Tranchez… et servez !