Les 3 recettes Gozney Dome, simples et irrésistibles, de Monica Galetti

Monica nous dévoile ses secrets : un pain soufflé parfaitement aérien, un chou-fleur rôti incroyable avec un pesto de roquette, et un saumon glacé au feu de bois, couronné d’une salsa ultra fraîche. Mettez tout ça ensemble, et vous obtenez un festin à partager tout simplement mémorable !

Préparation

Pour le pain soufflé :

Étape 1 : Au batteur muni du crochet, mélangez tous les ingrédients pendant 10 à 15 minutes, puis laissez reposer 5 minutes. Ajoutez 30 g / 1 oz d’huile d’olive et mélangez de nouveau, jusqu’à ce que la pâte l’absorbe totalement.

Déposez la pâte dans un récipient huilé assez grand pour qu’elle double de volume, couvrez, puis laissez au réfrigérateur toute la nuit.

Étape 2 : Le lendemain, façonnez des boules de 80/100 g (2,8/3,5 oz) et laissez-les pousser à température ambiante 30 à 40 minutes environ.

Étape 3 : Farinez une surface sèche avec de la semoule, puis étalez les boules jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur. Faites cuire dans le Dome quelques minutes à 350–400 °C (660–750 °F), jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées, dorées, avec de jolies zones légèrement brûlées.

Pour le chou-fleur rôti :

Étape 1 : Vérifiez que le chou-fleur passe à l’ouverture du Dome. Sinon, coupez un peu la base.

Étape 2 : Mélangez soigneusement l’huile, le sel, le paprika et le romarin, puis réservez.

Étape 3 : Posez le chou-fleur sur une feuille de papier aluminium, puis entrouvrez-le délicatement. Retirez les feuilles extérieures en gardant les feuilles intérieures, plus tendres. Badigeonnez généreusement la tête de chou-fleur avec l’huile, à l’aide d’un pinceau.

Étape 4 : Repliez les côtés du papier aluminium et scellez bien, pour que le chou-fleur soit emballé hermétiquement. Enfournez le chou-fleur dans le Dome et faites cuire 40 à 50 minutes à 300 °C / 570 °F.

Étape 5 : Une fois cuit, laissez reposer 5 minutes, puis ouvrez la papillote. Remettez-le dans le Dome pour 5 minutes supplémentaires, au besoin, juste pour lui donner un peu plus de couleur.

Étape 6 : Badigeonnez avec un peu d’huile supplémentaire, et régalez-vous ! Servez avec un pesto de roquette.

Pour le pesto de roquette :

Étape 1 : Mettez tous les ingrédients dans un robot, puis ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Étape 2 : Robot en marche, versez l’huile d’olive en filet, doucement, jusqu’à obtenir une belle émulsion.

Pour le saumon glacé au feu de bois :

Étape 1 : Préchauffez le Dome à 180–200 °C (350–392 °F), au bois ou au gaz.

Étape 2 : Sortez le saumon à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante, frottez-le au sel marin, puis laissez reposer 15 minutes. Badigeonnez ensuite de sirop d’érable, râpez le zeste de citron par-dessus et ajoutez une toute petite touche de sel marin.

Étape 3 : Déposez le saumon sur une plaque, puis glissez-la dans le Dome. Faites cuire 15 à 20 minutes en l’arrosant et en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et joliment doré. Servez avec une salsa de tomate.

Salsa de tomate :

Étape 1 : Hachez finement (ou au robot) les tomates, les oignons nouveaux, l’ail et le basilic, puis râpez le zeste de citron.

Étape 2 : Versez le tout dans un bol, puis ajoutez l’huile et le vinaigre de xérès. Assaisonnez selon vos goûts.