3 pizzas à tester absolument à la maison | Gozney Arc

Le roi de la street pizza, Adam Atkins (@peddlingpizzas), revient avec 3 recettes incontournables, tout droit sorties de son stand de marché… direction le Gozney Arc XL. ⁠

Ingrédients

Pizza Zucca

Étape 1 :

Préparez votre pâte à pizza.

Étape 2

Avec le Gozney à 400 °C / 750 °F et une flamme douce, mettez la courge dans une poêle en fonte avec un généreux filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites rôtir dans le Gozney environ 10 minutes, en la retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elle soit fondante et bien marquée sur les bords.

Étape 3 :

Mettez la courge rôtie dans un bol. Rectifiez avec un peu de sel et de poivre, ajoutez la sauge grossièrement déchirée, puis versez la crème. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajoutez un petit trait de crème si besoin.

Étape 4 :

Saupoudrez une poignée de semoule fine sur une planche, posez la pâte dessus, puis étirez-la en un cercle de 12 pouces. Déposez quelques belles cuillerées de préparation à la courge sur la pâte et étalez. Râpez ensuite le pecorino romano par-dessus. Ajoutez les feuilles de basilic, la fior di latte, le gorgonzola et la nduja, puis terminez par un filet d’huile d’olive.

Étape 5 :

Montez le Gozney à 500 °C / 930 °F, flamme vive. Enfournez la pizza et faites cuire 3 à 4 minutes en la tournant de temps en temps, jusqu’à ce que la base soit joliment colorée et que les fromages soient fondus. Servez aussitôt.

Pizza parmigiana à l’aubergine

Étape 1 :

Préparez votre pâte à pizza.

Étape 2

Coupez l’aubergine en tranches d’environ 1 cm. Salez légèrement et laissez dégorger 1 heure pour faire ressortir l’humidité, puis séchez en tapotant avec du papier absorbant.

Étape 3 :

Avec le Gozney à 450 °C / 840 °F et une flamme douce, placez une poêle-gril en fonte dans le four pour la faire chauffer quelques minutes. Quand la poêle-gril est brûlante, versez un peu d’huile sur les tranches d’aubergine, déposez-les sur la poêle, puis remettez au four quelques minutes. Retournez ensuite pour griller l’autre face.

Étape 4 :

Écrasez la gousse d’ail et mettez-la dans une petite poêle avec le beurre. Placez près de la flamme, dans le Gozney, quelques minutes, jusqu’à obtenir un beurre légèrement noisette. Badigeonnez les tranches d’aubergine de beurre à l’ail, puis remettez-les au four quelques secondes.

Étape 5 :

Saupoudrez une poignée de semoule fine sur une planche, posez la pâte dessus, puis étirez-la en un cercle de 12 pouces. Écrasez les tomates cerises avec les mains, salez légèrement, puis déposez-les à la cuillère sur le fond de pâte. Râpez du Parmigiano-Reggiano, déchirez quelques feuilles de basilic, ajoutez la fior de latte effilochée, puis terminez avec les tranches d’aubergine grillées. Ajoutez encore un peu de fior de latte, puis un filet d’huile d’olive.

Étape 6 :

Gozney à 470 °C / 890 °F, flamme à fond : enfournez la pizza dans le Gozney et laissez cuire 3 à 4 minutes en la tournant de temps en temps. Juste avant de servir, ajoutez un nuage de Parmigiano-Reggiano.

Pizza Carbonara

Étape 1 :

Préparez votre pâte à pizza.

Étape 2 :

Retirez la peau et un peu de gras du guanciale, puis tranchez le reste très finement.

Étape 3 :

Saupoudrez une planche d’une poignée de semoule fine, posez la pâte dessus, puis étirez-la en un cercle de 12 pouces. Râpez le pecorino, puis ajoutez une belle dose de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez la fior de latte, le guanciale finement tranché, puis un filet d’huile d’olive.

Étape 4 :

Gozney à 480 °C / 890 °F, flamme vive : enfournez la pizza dans le Gozney et faites cuire 3 à 4 minutes en la tournant de temps en temps, jusqu’à ce que la pâte prenne une jolie couleur et que le guanciale commence à croustiller légèrement sur les bords.

Étape 5 :

Fouettez le jaune d’œuf pour le détendre, puis déposez-le à la cuillère (ou en filet) sur la pizza : il cuira grâce à la chaleur résiduelle. Ajoutez un peu de pecorino râpé, déchirez quelques feuilles de basilic, puis finissez avec encore un tour de poivre noir avant de servir.