Poitrine de porc laquée au miel « Bún Thịt Nướng »

By: Par – Thuy Pham

Reine de la cuisine vietnamienne, Thuy Pham (@chef_thuy_pham) maîtrise la cuisson au feu à la perfection.

Ingredients

Ingredients:

500g/17.5 Oz Pork belly, skin cut off, thinly sliced

16 BBQ bamboo skewers, 180mm

3 Tbsp honey

1 Pack vermicelli rice noodles, boiled, following the packaging instructions 

2 Medium carrots, julienned 

1 Cucumber, julienned 

5g/0.2 Oz Coriander

5g. 0.2 Oz Mint 

5g/0.2 Oz Perilla leaves

5g/0.2 Oz Lemon balm 

4 Tsp crispy fried shallots

1 Tbsp chilli oil 

Pork marinade Ingredients: 

2 Tbsp red chilli, finely chopped 

2 Tbsp garlic, finely chopped

2 Tbsp lemongrass, finely chopped 

2 Tbsp fish sauce

2 Tbsp oyster sauce

1 Tbsp chicken bouillon 

5 Tbsp sesame oil

1 Tbsp black pepper 

2 Tbsp granulated sugar 

Nước chấm fish sauce for 1 portion

25ml/0.8 Fl Oz Fish sauce

50ml/1.6 Fl Oz Water

60g/ 2 Oz Sugar

25ml/ 0.8 Fl Oz Lime juice

10g/0.4 Oz Garlic, minced

15g/ 0.5 Oz Red chillies, minced

Recommended Equipment

Thermomètre infrarouge

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Planche de service à pizza
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Instructions

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Prêt pour une explosion de saveurs ? Ce Bún Thịt Nướng de @chef_thuy_pham vous emmène tout droit dans les rues du Vietnam. ⁠

Ingrédients

Étape 1 :

Coupez la poitrine de porc en lanières de 3 cm/1 pouce, puis taillez ces lanières dans la largeur en fines tranches de 3 mm/0,1 pouce.   Déposez les tranches de porc dans un grand saladier, ajoutez tous les ingrédients de la marinade et mélangez soigneusement. Couvrez et placez au réfrigérateur pour 3 heures de marinade, ou idéalement toute une nuit pour un résultat encore meilleur.

Étape 2 :

Faites tremper les brochettes en bambou 5 minutes dans de l’eau froide. Ensuite, enfilez les tranches de porc une à une, en repliant les morceaux les plus grands.

Étape 3 :

Réunissez tous les ingrédients du nước chấm (sauce de poisson) dans un bol, mélangez bien, puis réservez.

Étape 4 :

Déposez les brochettes sur une plaque, badigeonnez-les de miel, puis faites griller dans votre Gozney 7 à 8 minutes à 300 °C/572 °F, en les retournant à mi-cuisson.

Étape 5 :

Servez les brochettes sur un lit de nouilles de riz. Ajoutez les carottes, le concombre et les herbes fraîches, puis parsemez d’échalotes frites bien croustillantes.