Pizza sicilienne

Mike Fitzick (alias @pizza_jew) est de retour, et cette fois, il s’attaque à la pizza sicilienne. Originaire de l’ouest de la Sicile, cette pizza marie une base façon focaccia à une garniture tomate ultra gourmande.

Ingrédients

À noter : cette recette se réalise idéalement avec un pétrin.

La veille : préparez le préferment

Le préferment se compose de parts égales de farine et d’eau, avec 0,1 % de levure, puis repose 24 h à température ambiante. Par exemple : 82,5 g de farine / 82,5 g d’eau et 0,01 g de levure.

Étape 1 :

Versez la première portion d’eau et la levure dans le pétrin, puis mélangez pour dissoudre la levure. Ajoutez la farine 00 et la farine riche en gluten, puis pétrissez encore 5 à 7 minutes, jusqu’à disparition de toute farine sèche. Laissez ensuite reposer la pâte 5 à 10 minutes.

Étape 2 :

Passez le robot à vitesse élevée et versez lentement l’eau ensemencée. Incorporez progressivement le sel et le sucre. Sur la fin, ajoutez l’huile d’olive et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien tenue, capable de s’étirer en voile fin.

Étape 3 :

Laissez la pâte se détendre 5 minutes, puis sortez-la du pétrin. Déposez-la dans un bol huilé et laissez-la au réfrigérateur 24 à 48 heures.

Étape 4 :

Sortez la pâte du réfrigérateur, puis divisez-la en pâtons de 400 g. Déposez chaque pâton sur une plaque huilée, puis couvrez. Laissez revenir à température ambiante 10 à 15 minutes, puis pressez la pâte (avec un peu d’huile) jusqu’aux bords de la plaque. Répétez jusqu’à ce que la pâte atteigne bien les coins du moule. Couvrez et laissez lever encore 2 heures.

Étape 5 :

Réglez le Dome autour de 400 °C. Glissez le moule dans le Dome, puis coupez la flamme. Installez la porte du Dome. Au bout de 5 minutes, sortez le moule et rallumez la flamme. Veillez à retirer la porte dès qu’une flamme gaz est allumée dans le four.

Étape 6 :

Laissez la pâte précuite refroidir avant d’ajouter les garnitures. Ajoutez une couche de mozzarella fraîche, puis de sauce tomate. Terminez avec du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais. Remettez le moule dans le Gozney Dome, coupez la flamme et replacez la porte. Cuisez 5 minutes.

Étape 7 :

Après 5 minutes, retirez la porte et rallumez la flamme pour dorer les garnitures, selon l’effet recherché. Sortez la pizza du four et laissez-la tiédir avant de la découper.

Étape 8 :

Servez, et régalez-vous !

À vous de jouer : allumez votre Gozney Pizza Oven et passez aux choses sérieuses ! Partagez votre création avec nous en utilisant #GozneyKitchen dans vos publications sur les réseaux sociaux.