Murray cod

Murray cod poêlé. Le plat parfait pour l’été australien, cuit dans Roccbox.

Ingrédients

Étape 1 :

Retirez l’excès de gras et la partie ventrale du poisson en incisant délicatement vers l’extérieur. Coupez ensuite le filet en deux et assaisonnez légèrement.

Étape 2 :

Placez une poêle à fond épais dans le Gozney à 280°C/ 530°F pour la préchauffer 5 minutes.

Étape 3 :

Quand la poêle est bien chaude, sortez-la, versez un peu d’huile avec précaution, puis déposez doucement les filets, peau vers le bas.

Étape 4 :

Posez une seconde poêle (ou un poids à poisson) dessus pour éviter que le poisson ne se recroqueville (2 à 3 minutes).

Étape 5 :

Remettez le poisson au four et poursuivez la cuisson 6 à 9 minutes. Pensez à faire pivoter la poêle de temps en temps.

Étape 6 :

Pendant la cuisson du poisson, émincez les oignons verts en fines rondelles. Hachez grossièrement le reste des herbes et mettez-les dans un bol.

Étape 7 :

Avec une râpe Microplane, râpez l’oignon et l’ail par-dessus les herbes. Ajoutez du jus de citron, de l’huile d’olive et du sel, puis mélangez énergiquement pour bien tout lier. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Étape 8 :

À ce stade, retournez le poisson pour obtenir une peau bien croustillante et joliment dorée. Une fois cuit, sortez-le du four.

Étape 9 :

Dressez, puis terminez par un filet d’huile d’olive.