Sandwich focaccia au poulet frit coréen
Ingredients
Ingredients list for sandwich (10”x10”x2” pan):
- One piece of sesame focaccia bread
- 300g/10.6 oz chicken breast or thigh
- Pickled carrot & daikon
- Pickled Cukes
- 2 Scallions cut on bias
- 1 tsp Chili crisp
Ingredients list for Asian pickled veg:
- 1 English cucumber (sliced thin)
- 1 carrot (thin julienne cut)
- 1 daikon (thin julienne cut)
- 2 teaspoons salt
- 1 teaspoon minced garlic (optional)
- 1 tablespoon gochugaru or red chili paste or flakes
- 1/4 cup / 60ml rice wine vinegar
- 2 tablespoons granulated sugar
- 1 teaspoon toasted sesame oil
- 1 teaspoon toasted sesame seeds
Ingredients for BBQ Sauce:
- ½ / 120ml cup gochujang
- ¾ /180ml cup ketchup
- ½ / 120ml cup soy sauce
- ½ / 120 ml cup gochucharu
- ¾ / 180ml cup sugar
- ¼ / 60ml cup minced garlic
- 1 / 235ml cup light corn syrup
- ¾ / 180ml cup water
Mayo Sauce:
- 1 cup kewpie mayo
- 1/4 / 60ml cup bbq sauce
Recommended Equipment
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Instructions
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Retrouvez les ambassadeurs Gozney Luis Perez et Jhy Coulter : ils préparent le sandwich ultime au poulet frit coréen, dans le Gozney Dome. Croustillant, juteux, et chargé de saveurs franches.
Ingrédients
Étape 1:
Préchauffez votre four Gozney à 750 °F / 400 °C (température de la pierre).
Étape 2 :
Après la dernière pousse, arrosez généreusement la focaccia d’huile d’olive, puis formez délicatement des petits creux dans la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson. Parsemez de graines de sésame mélangées, puis ajoutez un dernier filet d’huile d’olive.
Étape 3:
Coupez la flamme et enfournez la focaccia. Fermez la porte et laissez cuire 6 minutes, tournez-la, puis poursuivez 6 minutes. Si vous la souhaitez plus dorée, remettez la flamme au minimum et prolongez d’1 minute. Sortez la focaccia du moule et laissez refroidir.
Étape 4 :
Pour les légumes marinés, mettez le concombre dans un bol, puis la carotte et le daikon dans un second bol. Mélangez le reste des ingrédients de la marinade, puis remuez jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel. Répartissez le liquide de marinade dans les deux bols, puis massez doucement les légumes pour bien les enrober. Mettez de côté.
Étape 5 :
Pour la sauce BBQ au gochujang, mélangez tous les ingrédients sauf la mayonnaise Kewpie. Quand la sauce est bien homogène, prélevez 2 cuillères à soupe et mélangez-les à la mayonnaise Kewpie. Réservez la sauce et la mayonnaise de côté.
Étape 6 :
Quand la sauce est bien homogène, prélevez 2 cuillères à soupe et mélangez-les à la mayonnaise Kewpie. Réservez la sauce et la mayonnaise de côté.
Étape 7:
Préchauffez votre four Gozney à 425 °F / 218 °C (température de la sole en pierre)
Étape 8:
Versez l’huile végétale avec précaution dans un plat en fonte à bords hauts, puis placez-le au four pour la faire chauffer. Passez les cuisses de poulet dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure panko, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement enrobées.
Étape 9 :
Une fois l’huile bien chaude, sortez-la délicatement du four et posez le plat sur une surface résistante à la chaleur. Déposez deux morceaux de poulet dans l’huile chaude. Laissez cuire 3 à 4 minutes, retournez, puis remettez au four 3 à 4 minutes supplémentaires pour terminer la cuisson. Le poulet doit être bien doré et cuit à cœur. Retirez-le de l’huile, puis recommencez avec le reste des cuisses. Laissez reposer.
Étape 10 :
Coupez la focaccia en tranches “format sandwich”, puis ouvrez chaque tranche en deux pour pouvoir la garnir. Passez les tranches au four pour les toaster doucement.
Étape 11:
Trempez la cuisse de poulet dans la sauce BBQ. Montez chaque sandwich : légumes marinés, poulet, mayonnaise Kewpie au gochujang, oignons nouveaux et chili crisp.
