Une pâte à pizza sans levure, c’est comme des fraises sans crème… ou un ciel sans étoiles. C’est la levure qui fait lever la pâte et lui donne tout son moelleux. Sans elle, votre pâte à pizza serait compacte et dure.
Vous cherchez une recette de pâte à pizza vraiment au point ? Découvrez notre recette simple de pâte à pizza. Avec quelques ingrédients du quotidien et des étapes faciles à suivre, vous façonnerez vos pâtons comme les meilleurs.
Comment fonctionne la levure ?
La levure agit en décomposant (en fermentant) les sucres naturellement présents dans votre pâte. En fermentant ces sucres, la levure libère de minuscules bulles de dioxyde de carbone dans la pâte. C’est exactement ce qui se passe pendant la levée de votre pâte (découvrez tout sur comment faire lever votre pâte à pizza). Associées aux alcools et aux acides produits par la fermentation, ces bulles font joliment gonfler la pâte et donnent à votre pizza ce goût authentique, gourmand, bien « pain ».
Dès que la pâte à pizza touche la pierre de votre four à pizza Gozney, la chaleur commence à neutraliser la levure. Sous l’effet de la chaleur, les bulles d’air se dilatent et la pizza se met à gonfler… comme par magie.
Quelle levure choisir pour une pizza au top ?
On utilise généralement quatre grandes familles de levure. Toutes permettent d’obtenir une excellente pâte, mais la « meilleure » dépend surtout de ce que vous cherchez exactement. On a fait le tri pour vous aider à trouver la levure la plus adaptée à votre façon de faire.
Levure instantanée — la plus pratique
La levure instantanée est très proche de la levure sèche active. La grande différence, c’est que la levure instantanée contient des additifs qui la rendent plus réactive. Du coup, pas besoin de la mélanger à de l’eau pour l’activer. En général, vous pouvez saupoudrer la levure instantanée directement dans votre préparation de pâte !
Et comme elle n’a pas besoin d’être activée au préalable, la levure instantanée est aussi moins sensible à l’excès de sel ou de sucre dans la pâte.
Levure sèche active – La plus courante
La levure sèche active est la plus utilisée pour les préparations de boulangerie et de pâtisserie. Elle est simplement déshydratée, ce qui prolonge sa durée de conservation. Comme tout produit déshydraté, un peu d’eau tiède suffit pour la réhydrater, autrement dit l’activer.
On la trouve à petit prix dans la plupart des supermarchés : difficile de faire plus pratique. Avec une pâte à la levure sèche active, il faut quand même prévoir un temps de levée. Bref, c’est souvent l’option la plus facile à dénicher, idéale au quotidien.
Levure fraîche – Saveur exceptionnelle
Avec la levure fraîche, commencez par la dissoudre dans l’eau, avant d’ajouter la farine et le sel. Vous obtenez ainsi une répartition bien homogène dans la pâte, sans gros morceaux. Et en pratique, il faut généralement en utiliser un peu plus que de la levure sèche (voir le guide de conversion ci-dessous). Tout simplement parce que la levure fraîche est moins concentrée : elle est moins transformée que la levure sèche.
Petit bémol : la levure fraîche ne se conserve pas longtemps. Le mieux est de la garder dans un récipient hermétique, au fond du réfrigérateur, ou de la congeler. Dans tous les cas, elle tient rarement plus de quelques mois et perd peu à peu en efficacité.
Conversions de levure
Si vous changez de type de levure, pensez à ajuster les quantités. Voici un guide de conversion pratique :
Levain – Saveur exceptionnelle
Le levain se fait à partir de levures naturelles qui apparaissent quand on crée un levain avec simplement de la farine et de l’eau. Le levain ne fait pas partie des levures commerciales : en général, on le prépare soi-même sur une à deux semaines.
Vous avez toujours eu envie de réussir ces pizzas au levain incroyables, comme au restaurant ou vues sur les réseaux sociaux, mais vous ne savez pas vraiment par où commencer ? Pas de panique ! Ce guide ultra-pratique vous explique comment créer et entretenir votre propre levain (et c’est bien plus simple qu’on ne l’imagine !) ). . . .
Et quand vous vous sentirez prêt à vous lancer, voici une recette de pizza au levain à tester absolument !
Conclusion
On vous le disait plus haut : les quatre types de levure peuvent donner une super pâte à pizza. La “meilleure”, c’est surtout celle qui colle à votre niveau… et au temps que vous avez devant vous !
Si vous débutez complètement, misez sur la levure sèche instantanée ou la levure sèche active. Faciles à trouver, simples à utiliser : elles vous assurent une pâte à pizza réussie, sans prise de tête.
Envie d’un petit plus côté goût ? La levure fraîche apporte généralement une pâte à pizza un peu plus aromatique que la levure sèche. La différence est fine, mais on la sent. Franchement, ça vaut le coup de tester !
Et si vous aimez les défis (et que vous avez le temps), essayez absolument le levain ! La croûte d’une pizza au levain est souvent plus croustillante que celle d’une pizza classique. À l’intérieur, en revanche, la pâte reste généralement très légère et aérienne. C’est justement ce contraste, dehors croustillant, dedans moelleux, qui rend la texture irrésistible. À essayer absolument.
Envie de maîtriser la pâte à pizza comme un pro et d’exploiter tout le potentiel de votre four à pizza Gozney ? Découvrez nos articles de blog academy !
