Le chef développement chez Gozney, Joe Boiling, ne se contente pas de nous livrer une pâte à flatbread incroyable : il partage une recette rapide, inratable et assez souple pour accompagner tous vos plats…
Beaucoup de pâtes à flatbread aromatisées exigent des mesures au gramme près et une méthode quasi scientifique, un peu comme pour la pâte à pizza ! Mais est-ce vraiment nécessaire d’être aussi précis ?
Non. Les pâtes à flatbread sont souvent sans levain (autrement dit, sans levure) : elles réagissent donc beaucoup moins aux variations de température et à l’environnement. En clair, la pâte à flatbread pardonne davantage, se travaille plus facilement, et fait nettement moins sa crise d’ado que la pâte à pizza !
Cela ne veut pas dire que ces recettes ultra précises sont mauvaises, ni qu’il ne faut pas les suivre à la lettre. Mais surtout, ça veut dire une chose : vous pouvez préparer une pâte à pain plat express, simple comme bonjour, prête en quelques minutes avec seulement 5 ingrédients (dont 4 que vous pouvez ajuster à votre guise ! ) et qui cuit en quelques secondes dans un four à pizza.
Que vous soyez pris au dépourvu et qu’il vous faille, vite fait, une belle pile de pains plats pour accompagner vos œufs en purgatoire du lendemain de fête, ou que vous ayez prévu un festin de moules au feu de bois et que vous vouliez plusieurs pains plats parfumés pour saucer ces jus fumés absolument divins… vous êtes au bon endroit ! Une pâte à pain plat ultra personnalisable : vous changez ce que vous voulez, selon votre palais ou pour accompagner votre plat au plus juste.
Laissez-moi vous présenter la formule de pains plats fabuleusement rapide et inratable ! Et inutile de sortir le robot ou un attirail compliqué : un bol, deux cuillères, une balance… et c’est parti. . .
Sel 1 c. à café
C’est l’ingrédient que je vous déconseille vivement de toucher.
Farine 200 g
Le gros avantage de cette recette, c’est qu’elle fonctionne avec (presque) toutes les farines : farine classique, tout usage, type 00, farine à pain, farine auto-levante… tout donne des pains plats délicieux.
Et c’est aussi l’occasion rêvée d’écouler ces quelques cuillères à soupe qui traînent dans vos sachets de farines « bizarres et merveilleuses » : les mélanges de farines marchent à merveille avec cette pâte.
Saveur 1 c. à soupe
Une fois la farine et le sel dans le bol, place au meilleur moment : on parfume ! Romarin haché, graines de cumin torréfiées, persil ciselé et zeste de citron… ou toute autre herbe ou épice que vous avez envie d’essayer !
Votre basilic part en roue libre ? Hachez les feuilles et glissez-les dans la pâte à pain plat. Vous avez encore trop de ce mélange d’épices marocain un peu chic, acheté une fois pour impressionner les beaux-parents ? Hop, dans la pâte à pain plat ! Pouvoir moduler le parfum, c’est la meilleure façon d’avoir des pains plats pile en accord avec ce que vous servez.
Liquide 100 ml
Une fois les ingrédients secs bien mélangés dans un bol, vous pouvez passer aux ingrédients liquides. Ici, tout se joue sur la texture de la pâte. Neuf fois sur dix, je prends simplement de l’eau. Mais vous pouvez faire un mix 50/50 avec du lait pour une pâte plus souple, plus moelleuse.
Matière grasse 2 c. à soupe
La matière grasse peut prendre mille formes : huile, yaourt, beurre fondu, gras de viande ou saindoux… De quoi booster le goût et jouer sur la texture, selon l’effet recherché. Et c’est aussi une autre occasion de parfumer, en choisissant une huile ou un beurre aromatisé, pour faire écho à vos ingrédients secs.
Flocons de piment coréen et huile de sésame, c’est l’un de mes combos préférés, mais les huiles au piment, au romarin ou à la truffe (et toutes celles que vous avez/faites/achetez ! ) donnent aux pains plats une touche subtile, mais terriblement efficace.
Et voilà. Vous mélangez, et vous obtenez une pâte à pain plat fabuleusement rapide, inratable, prête à vous suivre partout. Et ensuite ? À vous de jouer.
Après 5 minutes de repos, la pâte est déjà prête à être étalée si vous êtes pressé. Et si vous aimez anticiper, elle se garde sans problème quelques jours au réfrigérateur.
Cuire un pain plat inratable
Pour cuire vos pains plats, étalez-les le plus finement possible au rouleau, puis utilisez une roulette à pizza pour découper la pâte dans toutes les formes originales qui vous font envie (veillez juste à ce qu’elles ne soient pas trop grandes pour la pelle ! ) faites-les ensuite glisser sur une pelle légèrement farinée, puis envoyez-les dans le four à pizza.
Avec n’importe quel four à pizza Gozney, vos pains plats seront superbes : ces fours montent à la température idéale pour une cuisson parfaite. Entre la sole en pierre brûlante et la flamme roulante, la pâte va gonfler d’un coup — un vrai petit moment de magie, parmi les plus satisfaisants en cuisine ! Dès que vous voyez la pâte se gonfler, faites-lui faire quelques tours, puis sortez-la : c’est prêt.
Selon la vigueur de la flamme, ces pains plats cuisent en 40 à 60 secondes environ, dans un four autour de 840°F/450°C (recette complète ici). Et pas de stress : ils se réussissent aussi très bien à une température un peu plus basse, ils sont ultra tolérants.
Si vous les mangez tout de suite, à vous de jouer ! Si vous en faites d’avance, emballez-les dans du papier aluminium et réchauffez-les au four quand vous en avez besoin.
Ensuite, laissez parler votre imagination : associations de saveurs et de matières grasses, tout est permis ! Respectez les quantités, et vous aurez des pains plats ultra-rapides et inratables, à chaque fois.
