Franco Manca, c’est la force tranquille du levain : une « pizzeria de quartier » devenue un phénomène, avec déjà plus de 50 adresses, et ce n’est que le début.
Née d’un seul restaurant au Brixton Market sous l’impulsion de Giuseppe Mascoli, l’enseigne a même ramené sa pizza en Italie, avec une nouvelle ouverture sur l’île éolienne de Salina.
Franco Manca cherchait un four fiable : après avoir testé de nombreux modèles, la marque a trouvé en Gozney le partenaire idéal. En répondant aux exigences strictes de l’enseigne, leur four Gozney offre à Franco Manca un environnement de cuisson authentique, à très haute température, avec une efficacité et une longévité difficilement égalables.
Convaincue que le four est l’âme de chaque adresse, la chaîne a imaginé une forme Dome sur mesure, sublimée par une mosaïque qui n’appartient qu’à elle.
Chaque four Gozney de Franco Manca tourne à plus de 500 °C près de 12 heures par jour, 7 jours sur 7.
Chez Franco Manca, la pizza au levain se mérite : une pâte à fermentation lente pendant au minimum 20 heures, étirée à la main par des artisans venus de Naples, puis enfournée dans un four Gozney incandescent pour une cuisson express de 40 secondes. 
